설날 떡국 만드는 방법 (+깔끔한 육수 비법 레시피)

설날 아침에는 하얀 떡국을 먹으며 한 해의 무사함과 새로운 시작을 기원하는 전통이 있습니다. 떡국은 재료가 단순하지만 육수 맛과 떡의 식감 조절에 따라 완성도가 크게 달라지는 음식입니다. 아래에서는  설날에 가장 많이 활용되는 깔끔한 육수 레시피와 떡국을 맛있게 끓이는 방법을 단계별로 정리했습니다. 처음 요리하는 분들도 그대로 따라 하면 안정적인 맛을 낼 수 있는 실용적인 가이드입니다.


                                          떡국
                                     

1. 설날 떡국 재료 준비

기본 떡국 한 냄비(4인 기준) 재료는 다음과 같습니다.

  • 떡국용 가래떡 500g(사전 불림 권장)

  • 국거리 소고기 150g(양지 또는 사태 추천)

  • 대파 한 대

  • 마늘 3~4쪽

  • 달걀 2개(지단 또는 풀기용)

  • 간장 1.5~2스푼(국간장 권장)

  • 참기름 1스푼

  • 소금·후추 약간

  • 김가루 또는 김채(선택)

떡은 조리 전 찬물에 15~20분 정도 불려두면 끓였을 때 퍼지지 않으면서도 부드럽게 익습니다.

2. 깔끔한 육수 만들기: 설날 떡국 맛의 핵심

떡국은 육수 맛이 가장 중요한 요소입니다.
우선 소고기를 찬물에 10분 정도 담가 불필요한 핏물을 빼준 뒤 냄비에 넣고 약불에서 천천히 볶습니다. 이때 참기름을 한 스푼 넣어 고기의 고소함을 끌어올립니다.

고기가 어느 정도 익으면 물 약 1.8L를 붓고 대파·마늘을 넣어 30~40분간 끓입니다.
중간에 육수 위로 뜨는 거품을 제거하면 더욱 깔끔한 맛이 완성됩니다.
고기는 건져 먹기 좋게 찢어 둔 뒤 간장과 후추로 가볍게 밑간을 해두면 나중에 고명으로 사용하기 좋습니다.

3. 떡 넣기: 식감 유지의 결정 단계

육수 맛이 충분히 우러났다면 불려둔 가래떡을 넣고 끓이기 시작합니다.
떡은 넣은 뒤 약 5~7분 정도 익히면 가장 적절한 식감이 완성됩니다.
이때 간을 간장과 소금으로 조절하는데, 떡이 익기 전 간을 맞추면 최종 간이 더 짜질 수 있으므로 떡이 어느 정도 떠오른 뒤 조절하는 것이 좋습니다.

4. 계란 고명과 완성 단계

떡국에는 두 가지 계란 활용 방법이 있습니다.

① 계란 지단

  • 노른자와 흰자를 분리해 약불에서 얇게 부친 뒤 채 썰기

  • 깔끔한 비주얼과 전통적인 멋을 살림

② 풀어 넣는 방식

  • 계란을 풀어 육수가 끓는 가장자리에 얇게 둘러 넣기

  • 부드럽고 고소한 풍미 강조

여기에 준비해 둔 소고기 고명, 송송 썬 대파, 김가루를 올리면 설날 분위기의 떡국이 완성됩니다.

5. 설날 떡국을 더 맛있게 만드는 팁

2025년 기준 요리 전문가들이 추천하는 떡국 맛 향상 팁은 다음과 같습니다.

  • 국간장을 사용하면 색이 탁해지지 않고 깊은 감칠맛을 낼 수 있음

  • 떡을 오래 끓이지 않기 → 떡국이 쉽게 퍼지고 텁텁해짐

  • 육수는 최소 30분 이상 끓이기 → 고기 풍미 극대화

  • 고명은 미리 준비해 뜨거운 떡국에 빠르게 올리기 → 식감 유지

이 원칙만 지키면 누구나 설날 아침에 어울리는 정갈한 떡국을 만들 수 있습니다.

마무리

설날 떡국은 단순한 요리가 아니라 한 해의 복과 건강을 기원하는 의미 있는 음식입니다. 위의 과정은 전통적인 조리 방식에 초보자도 실패 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 구성했습니다. 집에서 설날 식탁을 준비한다면 이 가이드를 참고해 깊고 담백한 풍미의 떡국을 완성해 보시기 바랍니다.